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八大菜系安徽同台“争鲜” 共展中华美食文化魅力
中新网淮南9月30日电 (记者 张强)9月29日晚，在安徽淮南举行的2026“超级皖·中国美食荟”活动现场，苏、浙、徽、闽、鲁、湘、粤、川八大菜系代表队同台“争鲜”，共展中华美食文化魅力。
9月29日，鲁菜代表队成员在准备菜品。中新社记者 张强 摄
人群里，中式烹调一级高级技师吴志强双手捧着一只褐黄色的绍兴酒坛说：“这是装佛跳墙的坛子，海丝路上流传的风味，核心就是这一口鲜。”
深耕闽菜近40年的吴志强说，制作佛跳墙时，要先将鲍鱼、海参、花胶等各类山海珍味层层码入坛中，注入高汤与老酒，再用荷叶包裹坛口、黄泥密封，以文火慢煨数个时辰。“急不得，一坛菜里每一样食材都能发挥自身风味，又能彼此交融增益。”
案前，中国饭店协会名厨委员会副主席姚荣生取鲜鱼肉蘸上淀粉，以木槌反复捶敲，直至肉片薄如蝉翼、通透见影，这便是浙菜瓯菜绝技“敲鱼”。“不靠重味夺人，只为留住食材最本真的鲜味。”姚荣生说。
徽菜灶上，一口两耳大铁锅热气蒸腾、咕嘟作响。安徽省徽菜名厨李鸿飞揭开锅盖，但见萝卜、干豇豆、冬笋垫底，红烧肉、油豆腐、蛋饺、鸡块层层码放，汤汁在缝隙间翻滚。“徽菜重火功、求本味，一层有一层的讲究。”
9月29日，徽菜代表队成员准备的菜品菊花豆腐。中新社记者 张强 摄
国家级非物质文化遗产代表性项目孔府菜烹饪技艺济宁市级代表性传承人鲍玉东，将一套孔府银器郑重摆上台面，银盘银盏，古雅庄重。“美食不如美器，盛的是菜，更是礼数。”
一坛之内，山珍与海味和而不同；灶台之外，八大菜系各美其美。川菜麻辣、湘菜香辣、粤菜鲜活、苏菜精细、徽菜醇厚……一勺一馔皆是一方水土。
川菜文化全球推广大使邱克洪认为，八大菜系比拼的从来不是高低优劣，核心是“和而不同”：同样是一方豆腐，四川人能把它做得热烈滚烫，安徽人却会将嫩豆腐切出菊花形态以入菜。(完)